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餐饮火爆，但消费者“变”了

今年六一，王永一家是在上海的“宫宴”餐厅度过的。这家餐厅以宋代文化为主题，通过不同形式的礼仪表演，让他们仿佛置身千年前的繁华宴席。小朋友还能穿着宋代服饰一起打卡拍照，体验感拉满。

端午假期，广东一家叫做“觅境”的魔法世界IP主题餐厅里，年轻人们挑选着自己喜欢的学院袍，在旋转楼梯和“9又4/3站台”前拍照，不少人把打卡视频发到抖音上。

而生活在北京的杨俊杰则在520这天，精心挑选了位于北京国贸的“蟹仙画宴Crab&Painting”餐厅与女友约会，他的女朋友喜欢中国古代艺术，而蟹仙画宴的卖点正是“名画美学菜”，主厨以食材为画笔，还原传世名画。

抖音生活服务公布的数据显示，520节前一周，平台双人餐订单量同比增长了45%，而其中，主打独特体验的心动榜餐厅增速更猛，心动套餐的销售额增长了173%。

诚然，每个人对于餐厅的选择标准都不一样，但能否让人心动正在成为一个关键因素。

如今消费者的决策标准，已经从“好不好吃”，转变成为“能否打动我”；从“吃味道”过渡到“吃氛围、吃体验、吃文化”。这意味着，消费者的决策链路发生了改变，商家也需要重新构建自己的运营模式。此外，一项针对抖音用户的调研显示，超75%的用户认为，自己“以情绪体验为首要目的”的消费频次逐渐增加。

从4月15日抖音生活服务公布的2025年的“心动榜”餐厅上也能够看到，不少上榜餐厅也都不再单纯追求菜品升级，而是全方位打造能够触动消费者情感的“心动”，这种“心动”构成了独一无二的餐饮体验。在过去大热的六一、端午节和520情人节等“餐饮黄金档”中，这些心动榜上榜餐厅，也都获得了生意增长，发榜一月内，整体流量同比增长60%、交易同比增加75%。实现增长的秘密，就是制造并放大“心动感”——通过打造独特的“心动”感知，并通过抖音平台传播与放大。在这一过程之中，相对抽象的“体验经济”，也以更具像化的形式蔓延到餐桌上，进一步激发消费活力。

“心动”放大餐厅增长势能

如果剖析心动榜的上榜餐厅，很多餐厅都在做一件事情，敏锐捕捉当代餐饮消费的核心脉搏，打造不同的“心动点”来获客。这些“心动”传递着不同品牌的竞争优势与调性，餐饮品牌也在借助抖音这样的平台进行线上传播，将自身势能不断放大，也进一步让餐饮行业的体验经济更为多元，影响更多消费者心智。

“岐余食堂·中华料理”今年是第一次登上心动榜，它的老板花花是一位美食爱好者，将匠心注入食材和料理中，成为了令食客“心动”的因素。一年四季，老板和团队在海南发掘糟粕醋、在云南寻找到优质的牛肝菌、到福建去寻找品质上乘的活水活鳗。店里的厨师会向客人展示这些最新鲜的特色食材，并用这些令人心动的品质食材，制作高性价比的中华料理。

上了心动榜之后，这家店以高质价比中华料理结合明星种草，登上热榜第一。花花发现，自从登上心动榜之后，抖音线上的订单占整体业务的比愈发增大，门店账号的流量也不断优化，日常一条短视频的内容浏览量从数百人次飙升到好几万。随后，“岐余食堂·中华料理”和抖音的合作进一步深化。艺人孟佳以“烟火成都”为主题的探店系列视频中，“岐余食堂·中华料理”成为了其中一个打卡点。这条探店视频让“岐余食堂·中华料理”登上抖音成都热点榜TOP1及全国热点榜，而孟佳在视频里推荐的套餐，15天售卖100多万。

但对于具有一定连锁化规模的餐饮品牌来说，放大“心动”体验吸引消费者有一定的挑战。因为他们的客群较为分散，传播心智的链路也更复杂，而且面对的客群圈层也更多元。

人气自助品牌郭淑芬鲜切牛肉火锅就是一个例子。对于自助餐饮行业而言，很容易陷入同质化瓶颈，失去吸引力。它的解法是利用供应链优势，提供高品质的鲜切牛肉，在人均80—90元的价格区间突出品质，让消费者“吃得饱”也“吃得好”，围绕“质价比”营造出让消费心动的体验。

登上心动榜之后，郭淑芬鲜切牛肉火锅结合榜单资源，积极布局节点营销。例如在刚刚过去的在六一与端午双节前，偶像明星辰亦儒开启专郭淑芬专场直播，还在官号直播间发放了1 万份儿童霸王餐，吸引有小孩的家庭客群到店就餐，进一步提升了节日氛围感与家庭客群的活跃度。

像这样结合节假日节点的五天直播，郭淑芬借势提前锁客，有效应对了6-7月传统淡季挑战，交易额也突破了1400万元。

但也有不少餐饮品牌会担心，心动体验让消费者前来打卡会不会是一次性消费，如何从“打动人心”到 “情感连接” ，让提高消费者的就餐粘性，从而让生意带来稳定的增长。

这也是黑牛の店的一个痛点，它是一个专注烧肉料理的品牌，该品牌认为，“一口好肉” 就是与顾客最直接的交流。上榜抖音生活服务心动榜后，黑牛の店积极调整经营策略，5月启动抖音达播，6月尝试官方账号 “绿幕直播”，专注展示菜品和优惠，将节省下来的成本转化为对顾客的让利。黑牛の店也意识到，不能靠流量“放烟花”，而是把每一次直播和内容，都当成一次真正的“品牌表达”。这种回归内容和产品本身的方式，让品牌在直播期间到店转化率显著提升，让它成功在餐饮淡季，打开新的增长曲线。